簡単夕食レシピとパン:LaLaLaCooking壱番館

今日は昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用してミルクパン（18cm型１個６カット）とチーズパン２個とチョコクリームパン２個を作りました。
今日焼いた分以外に12個分を余分に作り、冷凍しておきました。

ミルクパンはデコ型18cmを使用し、55ｇ前後の生地を６個並べて入れてフォンダンをかけて焼きました。

チーズパンはシュレッドチーズをかけただけで中には何も入れていません。
チョコクリームパンは中に入れたのですが、流れ出てしまいました。

冷凍することを考えた生地をそのまま焼いたので、チーズパンとチョコクリームパンは膨らみ過ぎて形が崩れてしまいました。


今回の生地はコンデンスミルク入りです。
どうしても作ってみたくなって配合を考えて、コンデンスミルクの量を調べたら足りない！
昨日主人に仕事の帰りにコンデンスミルクを買ってきてもらい、夜遅くに生地を作って冷蔵発酵させておきました。
久々ですが、レシピを書いておきます。


＊＊　ミルクパン（冷蔵発酵）　＊＊

＊　材料　＊
・ゴールデンヨット　620ｇ（100％）
・ドライイースト　16ｇ（2.5％）
・塩　７ｇ（1.2％）
・卵　62ｇ（10％）
・バター　89ｇ（14％）
・コンデンスミルク（加糖練乳）　99ｇ（16％）
・牛乳　347ｇ（56％）
・ゴールドマルツ　３ｇ（0.005％）なくても可
・ショートニング（型塗る分）

55ｇ22個分の量なので、作る量に合わせて計算しなおしてください。

また、冷凍することを前提にした配合になっています。
冷凍せずに焼く場合は、ゴールデンヨット（最強力粉）は普通の強力粉でかまいません。
牛乳の量は冷凍しない分として２％足し、あとは粉の種類に合わせて変更してください。
ゴールドマルツは必要ないと思います。

冷蔵発酵、冷凍保存もしない場合は、ドライイーストの量は１％程度で足りると思いますが、発酵時間などが変わりますので発酵状態に応じて作ってください。

冷凍の分は捏ねた後に分割して丸め、ラップにくるんで冷凍庫へ入れます。
ほぼ凍ったら、フリーザーバッグのようなものに入れて保存します。
使用するときは自然解凍で１〜２時間くらいです。

＊　作り方　＊
・全ての材料を合わせて捏ねる。
・冷凍するものは別にして、そのまま作るものは丸めてラップにくるみ1.5〜２倍程度発酵させる。（室温20度程度で１時間くらい）その後、冷蔵庫へ。（８〜24時間）
・冷蔵庫から取り出し分割して丸め、15分〜20分程度ベンチタイムを取る。
・扱いやすい程度のやわらかさになったら、個別に焼くものは好みの形に成形する。型に入れる場合は（ステンレスデコ型18cm使用）丸め直して、ショートニングを塗った型に並べて入れる。
・40度で40分程度発酵させる。（個別に焼くものと型に入れたものと２回に分けて焼く場合。１回で個別に焼くだけなら50分くらいだと思います）
・個別に焼くものは200度で12〜13分程度焼く。型に入れたものはその間はぬれ布巾などをかけて乾燥を防いでおく。
・型に入れたものは180度で25分くらい焼く。甘さをプラスしたい場合はフォンダンをかけて焼いてください。


■■　おすすめ材料と道具　■■
日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、ゴールドマルツ　100ｇ、ソントン　メイクアップ　ホワイト　500g、クリスコ　ショートニング　453g
ステンデコ型　底取　18cm、ブラウン　マルチミックスM880


ランキングに参加しています。