今日の夕食は、・麻婆茄子
・厚揚げと根菜の煮物
・漬け物（自家製きゅうりのぬか漬け、白菜漬け）
・雑穀入りご飯（餅あわ
、餅きび
、米粒麦、はとむぎ粒
）・味噌汁（大根、油揚げ、ほうれん草、はとむぎ入り焼き麩、葉ねぎ）
・湯豆腐（主人のみ）
・伊予柑（子供達のみ）
でした。
厚揚げと根菜の煮物は、厚揚げ、人参、大根、ごぼう、冷凍里芋、冷凍いんげんを使用し、和風の味付けで煮ました。
麻婆茄子は、生協パルシステム
で購入した冷凍の揚げ茄子を使用して作りました。作り方を書いておきます。
＊ 材料 ＊
・国産冷凍ナス乱切り（素揚げ） 300ｇ
・サラダ油 大さじ１
・にんにく １かけ
・しょうが １かけ
・ねぎ 10〜15ｃｍ
・豚挽肉 200ｇ
・豆板醤 小さじ1/2
・鶏ガラスープの素 小さじ１
・しょうゆ 大さじ２
・塩 少々
・こしょう 少々
・片栗粉 大さじ１
・ごま油 小さじ１
＊ 作り方 ＊
・にんにく、しょうが、ねぎをみじん切りにする。
・鶏ガラスープの素を200ccのお湯で溶き、しょうゆ、塩、こしょうを合わせておく。
・片栗粉は水で溶いておく。
・鍋を熱し、油は入れずに国産冷凍ナス乱切りを入れて蓋をし、１分程度蒸し焼きにする。
・蒸し焼きにしたら、２〜３分程度しんなりとするまで炒めて取り出す。
・サラダ油を加えて中火でにんにく、しょうが、ねぎを炒めて香りが出たら強火で豚挽肉を炒める。
・豚挽肉を炒めたら鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤を加えて炒め、香りが出たら豚挽肉とざっと合わせる。
・なすを戻し入れてざっと混ぜ合わせ、鶏がらスープと調味料を合わせたものを加える。
・煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にごま油を加えてざっと混ぜ合わせて出来上がりです。
辛さはかなり控えめですので、辛い方が良い場合は豆板醤の量を増やしてください。
前は麻婆茄子は生の茄子を揚げて使用していましたが、生協パルシステム
で試しに買ってみてからはとても便利な物だと気づき、使用するようになりました。便利と言うのもありますが、冷凍とは思えないおいしさでびっくりしました。
それからは冷凍でもおいしいと言うことに気づき、冷凍品をよく購入するようになりました。
ちなみに味噌汁にいつも使用しているほうれん草もいつも冷凍品です。
■■ おすすめ材料 ■■
創健社 餅あわ 500g
、創健社 餅きび 500g、健康フーズ はとむぎ 粒 350g、はくばく 米粒麦 1kg
