▼ バターロール
今日は、バターロール24個を作りました。その内の15個は焼いてから冷凍しておきました。
今回のバターロールは一部配合を変えて作りました。
簡単ですが、作り方を書いておきます。
材料（約40ｇ24個分）
強力粉（イーグル） 490ｇ（100％）
ドライイースト ６ｇ（1.3％）
砂糖 64ｇ（13％）
塩 ７ｇ（1.5％）
全脂粉乳 15ｇ（３％）
卵 49ｇ（10％）
バター 88ｇ（18％）
水 250cc（51％）
卵 適量（塗る分）
・材料を合わせて捏ね、30℃で90分発酵させる。
・パンチ後30℃で30分発酵させる。
・分割し、ベンチタイム20〜30分とる。
・成形し、40℃で40分発酵させ、溶いた卵を塗る。
・190℃で17〜20分程度焼く。（今回はオーブンの自動コースで焼きました。）
前回と異なるのは、牛乳を全脂粉乳に変えただけです。。。
もちろん全脂粉乳を脱脂粉乳（スキムミルク）に変えてもかまいません。
強力粉の種類を違うものにする場合は水分量に注意してくださいね。
バターは無塩であれば好みのものを使ってください。
時間は目安ですので、状況に合わせて変更してくださいね。
最近は暑くなってきたので、思っているよりも早く発酵してしまうので注意が必要ですねぇ〜。
室温でも発酵するのを忘れずに・・・。
今日は危うく計量ミスをするところでしたぁ〜。
私の使っている量りは1500ｇまでなんです。
この量の生地とボールの重さで1500ｇを超えることを忘れ、量りながらボールに直接水を注いでいたら「ＥＥＥＥ」と出て重量オーバーになっちゃいました。
たまたま計量カップに水を入れて注いでいて、計量カップに入っていた水の量を大体覚えていたので250ccくらいかな？って感じで入れてみて、捏ねた感じはいつもと同じだったので大丈夫でした。
あらかじめ水の量を量ってから入れるのがいちばん安全ですが、面倒なので。。。
最近は温めずに水を使っているので横着しちゃうんですよねぇ〜。。。
■■ おすすめ材料と道具 ■■
日本製粉 イーグル １kg、サフ インスタントドライイースト 金 125g、全脂粉乳 200g、よつ葉発酵バター 無塩 450g
BRAUNブラウンマルチミックスM880
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