夕食は、・うずら卵のスコッチエッグ（レシピ紹介）
・えのき茸と野菜の炒め物
・漬け物（自家製きゅうりのぬか漬け、しば漬け）
・雑穀入りご飯（米粒麦、はとむぎ）
・味噌汁（豆腐、油揚げ、ほうれん草、はとむぎ入り焼き麩、葉ねぎ）
でした。
うずら卵のスコッチエッグは、合びき肉300ｇ、みじん切りにして炒めた玉ねぎ1/2個分、パン粉カップ1/4に牛乳大さじ1・1/2を加えたもの、塩少々、こしょう少々、卵１個を練り合わせて12等分にし、小麦粉をまぶしたうずら卵12個（水煮缶）を中に入れ、小麦粉、卵、パン粉、卵、パン粉の順にまぶして170℃の油で揚げ、半分にカットし、千切りキャベツと共にお皿に盛り付けました。
えのき茸と野菜の炒め物は、細切りにしたにんじんとピーマン、えのき茸をごま油で炒め、塩、こしょう、しょうゆで調味し、最後にごま油を加えました。
スコッチエッグは主人が好きなのですが、子供たちはゆで卵が嫌いな為に食べるかどうか分からないのでしばらく作らずにいました。
うずら卵のように小さい卵なら食べてくれるかな？と思い、今回作ってみました。
その分、お肉は多めにしています。
やはり卵は卵なようで、うずら卵でもイヤがって息子はカットした半分しか食べませんでした。
娘は卵だけ取り除いて食べていました。。。
スコッチエッグは子供に人気のある料理だと思いますが、我が家は違いますねぇ〜。。。
