先日、塩漬けにしておいたらっきょうを塩抜きし、甘酢漬けにしました。去年と作り方は同じですが、今回は少し甘めにしました。
あらためて作り方（漬け方）を書いておきます。
材料
塩漬けにして塩抜きしたらっきょう 700ｇくらい
酢 500cc（らっきょう酢 と言うものもあります）
砂糖 180ｇ
とうがらし ２本
作り方
・酢と砂糖を鍋に入れ、弱火で温めて砂糖を溶かし、冷ましておく。
・沸騰した湯にらっきょうを10秒程度入れてすぐに取り出し、冷ます。
（らっきょうをざるに入れたままお湯へ入れてしまった方が楽です）
・消毒しておいた保存容器に、種を取って小口切りにしたとうがらし、らっきょう、酢と砂糖を合わせたものを入れて１ヶ月程度冷暗所に保存する。
塩漬けについてはらっきょうの塩漬けをご覧になってください。
塩抜きは、容器の中の水を１日１〜２回程度入れ替えて２〜３日くらいで抜けます。
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